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为什么腌的腊八蒜不绿

时间:2020-11-06 00:24:20人气:作者:admin

腊八蒜在北方较为常见,尤其到了腊八时候,不吃一两个都不算是过节,但很多人在使用腊八蒜的时候都有遇到腊八蒜不绿的问题。那么为什么腌的腊八蒜不绿?腊八蒜必须腊八当天泡才可以变绿吗?一起看看吧。

为什么腌的腊八蒜不绿

腊八蒜不绿是很人在腌制该食物时都有的问题,像这种多是因为大蒜没进有经过低温储藏的缘故,很多植物都有这样一个聪明的特性,要经过低温之后才能发芽。要让大蒜从休眠状态醒过来,各种酶开始活动,就一定要在低温保存之后。那么,如果你们当地的气温较高怎么办呢?简单啊,放冰箱保鲜室里保存一段时间就好啦。

腊八蒜必须腊八当天泡才可以变绿吗

腊八蒜并非是在腊八当泡才能变绿,之所以有这种情况发生,多是因为操作方法不当,与其他无关。而腊八蒜之所以会变绿,是其中一些含硫物质在酸性条件下发生了结构变化,生成蓝色和黄色两种含硫色素,叠加成为绿色。这种绿色对人体无害,而且有一定的抗氧化作用。能减少皮肤衰老,预防疾病。

腊八蒜不绿该怎么腌制

腊八蒜的做法是很简单的,取一个干净的玻璃瓶子,将蒜瓣处理干净,直接放在玻璃瓶中,最后倒上香醋盖上盖密封保存即可。注意腊八蒜要在阴凉处储存,大约腌1个月后就可以吃了,蒜的颜色也就变成了绿色了。

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