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红酒为什么要用软木塞密封还横着放 正确开瓶方法让你摆脱尴尬

时间:2020-07-06 11:55:10人气:作者:佚名

很多人都喜欢喝酒,酒的种类也很多,有白酒、啤酒、红酒、黄酒、清酒等等,不同的酒有不同的特色和口感。今天说一个有趣的话题,关于红酒和白酒,很多人都发现了,白酒都是旋盖,而很多红酒都用的软木塞,还要横着放,这是为什么?下面趣蛙网给大家相信说一说,看完涨知识了。

红酒为什么要用软木塞还横着放 正确开瓶方法让你摆脱尴尬

大家都知道,红酒本身是一种用葡萄酿造的低度果酒。它需要存放一段时间,来进行氧化成熟,才能到达最佳的口感。而这个氧化的过程,离不开氧气的参与,并且还是微量的氧气,缓慢的参与。若是氧气太多的话,反而会酸化,口感变差。

所以红酒需要用软木塞来封口,让外面的氧气通过木材的纹理,缓慢的进入瓶内,让红酒慢慢的醇化。若是像白酒一样,直接用塑料或者金属旋盖直接密封紧实,那么就会停止熟化,口感不会越来越好,时间长了,就会失去风味和口感。

另外密封红酒用的木塞,对材质也有要求,最好是用橡木。因为橡木含有一定的“单宁酸”能促使红酒的成熟,让口感变得越来越好。而且橡木的纹理、稳定性以及膨胀系数最适合用于密封瓶口,所以很多红酒都用橡木塞。另外储存红酒也用的是橡木桶,目的都是一样的。

红酒为什么要用软木塞还横着放 正确开瓶方法让你摆脱尴尬

保存红酒,为什么还要横着放?

存放红酒有2个目的,第一个是为了让它醇化,口感更好。第二个是为了延长保质期。若是把红酒竖着方法,瓶口的橡木塞很快就会因为水分蒸发而干裂,导致外面的空气大量进入瓶内。从而造成红酒快速酸化,口感变差,甚至时间长了就不能喝了。所以保存红酒最好是横着放,或者倾斜30度左右,让红酒把木塞浸湿,一直保证膨胀的状态,让红酒慢慢成熟,保质期也更长。

白酒为什么不需要像红酒那样呢?

主要是白酒的酒精含量高,挥发性很强,若是用软木塞,时间长了会影响度数和口感。另外白酒虽然也需要氧气来老熟,但是对氧气的需求量很低,反而更需要密封性,所以白酒多数都用旋盖来密封。也就不需要横着放来保存了,直接竖立保存就可以了。

红酒为什么要用软木塞还横着放 正确开瓶方法让你摆脱尴尬

红酒的开瓶方法

开启瓶塞是一种优雅且有一定技巧的动作。一般应先将酒让客人观看,并说出酒的产地和年份,展示面应使客人直观地看到酒的标签。最常用的开瓶工具是一把带木柄的螺旋钻、杠杆式开瓶器及蝴蝶型开瓶器。开瓶时先用小刀从瓶口外凸处将封口割开,除去上端部分。接着对准中心将螺旋锥慢慢拧入软木塞,然后扣紧瓶口,进而平稳地将把手缓缓拉起,将软木塞拉出;当木塞快脱离瓶口时,应将瓶塞轻轻拉出,这样就不会发出大的响声--整个开瓶过程中都应尽量保持安静。开瓶取出软木塞,让客人看看软木塞是否潮湿,若潮湿则证明该瓶酒采用了较为合理的保存方式,否则,该瓶酒很可能会因保存不当而变质。客人还可以闻闻软木塞有无异味,或进行试喝,以进一步确认酒的品质。在确定无误后,才可以正式倒酒。

为了让饮用时红酒的气味更香醇,味道更柔顺,可以预先开瓶让酒透透气,呼吸一会儿。其功能在于让酒稍微氧化,与空气接触更能释放其香味。红酒呼吸的时间一般不应超过3个小时,而多年的陈酒,则最好在饮用时才开瓶,以避免提前开瓶令陈酿独有的香气散逸。

倒酒时应先从主人的右方起依次给客人斟酒,注意女士、长者优先。倒酒时应让每位客人都能看到酒的标签。酒杯总是放在客人的右边,所以倒酒也是从客人右边倒。正确的斟法是把红酒倒入杯中1/3左右,一方面能够达到醒酒的功效,另一方面在荡酒杯的时候避免酒溢出的尴尬。

红酒为什么要用软木塞还横着放 正确开瓶方法让你摆脱尴尬

储存选择

酒架储存

对于一般的家庭来说,购置一个家用型木质酒架很有必要。

第一,酒架最好直接放置在地面上,因为这样空气流通较顺畅,气温相对较低。

第二,避免阳光和强灯光照耀,因为紫外线会使红酒氧化变质,而太强的灯光则会使红酒受热而变质。

第三,酒架的设计必须稳,避免靠近洗碗机、洗衣机、空调压缩机等,同时要避免靠近热源。第四,选用木质酒架,因为它和软木塞相近的材料特性,能够显现出储藏条件的好坏,便于查看酒品。

酒柜储存

对于那些经常喝酒,且持有很多红酒的人来说,藏酒柜变成一个很好的选择。

第一温度,红酒的标准储藏温度是干红在摄氏12度左右,干白在摄氏13度-20度。由于红酒主要成分是水,越低的保存温度对于侍酒时达到最佳饮用温度反而不利,所以保持在一定温度线以上(一般是摄氏5度以上)也是一个很重要的标准。而对于红酒而言,恒温很重要,因为温度变动会促使酶不断的激活,从而影响红酒的品质。

第二湿度,红酒的标准储藏湿度是55%-65%,过高会导致软木塞腐烂,红酒膨胀,影响品质。过低导致氧气以进入瓶内,使红酒氧化。

所以温度恒定,湿度恒定成为红酒保存中一个重要的要求,而藏酒柜是实现这一目标的最佳选择。好的藏酒柜能够完成这一系列要求,能够保证红酒在长时间内都不会发生大的变化。

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酒窖储存

酒窖能够实现和红酒原产酒窖一样的环境,通风,温度恒定,湿度相对合适,避光。但是这不是一般人能拥有的,它需要大量的资金投入。酒窖储存的平均温度华氏55度,更低的温度不会损害您的红酒,但将其发展缓慢。还要选择适当的冷却装置,在你的酒窖存储的理想湿度60-70%。此外,理想的长期贮酒应避免高温,直射光与振动。

说完放置的工具以后,红酒放置的方向也很重要,一共有三种,平放、直放、倒置,平放是最好的方法。因为平放是占用空间最小和最容易保存的角度,软木塞也能够保持适当的湿润。倒置的缺陷在于红酒瓶最脆弱的地方便是瓶颈,在取用红酒的时候常常会因此而打碎红酒。更需要注意的是红酒自然氧化排出的气体会聚集在瓶口,而给开瓶带来麻烦。而直放的缺陷是在于如果需要长期储藏,软木塞会因此而逐渐干燥收缩,从而使外界的氧气有可能进入红酒瓶内。

从酒瓶开启的那一刻起,空气就开始和酒发生反应,如果知道不能喝完,须再塞入软木塞并尽快将酒冷藏。葡萄酒在冰箱中只能冷藏几个小时。若存放时间过长,则葡萄酒的品质就会受到影响。

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